В «Лаборатории» настойки идут не по меню, в по вдохновению. Скажем, открывался бар с крафтовыми ликерами на основе эстонских дистиллятов — яичным и на чае. Сейчас шеф-дистиллер Борис Закиев зовет на «свою пятую симфонию Бетховена» — так он называет свою настойку на лимончелло, осветленном кокосовым и миндальным молоком.