В ресторане Марка Лапина рецепт хумуса с открытия перерабатывался 15 раз: пробовали добавлять сыры, пюре, печеный чеснок и чего только не. Пока не нашли ноу-хау: всегда одна и та же тахини из Израиля и верная пропорция между нутом и овощным бульоном для стабильной консистенции. Результат — 715 кг хумуса съели гости за полтора года.