Потомственный шеф свои страницы семейного архива заполняет эффектно. Начинал в Il Grappolo и Gran Cru, стажировался в мишленовских Quique Dacosta и L’Ambroisie, а теперь есть и свои звезды — отеля Wawelberg, где в ресторане Minerals он готовит кухню северного модерна: нельму с крыжовником, оленя с рябиной и корюшку с кодзи.